Ação antimicrobiana de óleos essenciais de sucupira branca (Pterodon emarginatus); folhas de pêssego (Prunus persica); bagas de junipero (Juniperus communis); rosa de damasco (Rosa damascena) e petitgrain mandarina (Citrus deliciosa) / Antimicrobial action of white sucupira essential oils (Pterodon emarginatus); peach leaves (Prunus persica); juniper berries (Juniperus communis); pink apricot (Rosa damascena) and petitgrain mandarin (Citrus deliciosa)

Os óleos essenciais são complexos naturais formados por cerca de 20 ­ 60 componentes em distintas concentrações, sendo caracterizados por dois ou três componentes presentes em maiores concentrações (20 ­ 70%) quando comparados aos demais. A atividade antibacteriana de muitas plantas deve-se aos compostos sintetizados no metabolismo secundário. Tais produtos são conhecidos por suas substâncias ativas. Este trabalho apresentou como objetivo verificar a ação antibacteriana dos óleos essenciais: bagas de junípero (Junipeus communis), folhas de pêssego (Prunus pérsica), petitgrain mandarina (Citrus deliciosa), rosa de damasco 10% (Rosa damascena) e sucupira branca (Pterodon emarginatus). Os testes foram realizados com os óleos essenciais individualmente e combinados. Os óleos essenciais foram impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas a 35 °C/ 24 ­ 48 horas. Considerou-se de ação antimicrobiana eficaz aqueles que apresentaram halos iguais ou superiores a 10 mm. Resultados eficazes foram observados para o óleo essencial de folhas de pêssego sobre S. aureus (halo de 60 mm) e S. Typhimurium (halo de 62 mm); óleo essencial de folhas de pêssego e petitgrain mandarina sobre B. subtilis (halo de 62 mm). E. coli foi inibida eficientemente por todos os óleos essenciais testados. A atividade inibitória mais eficaz foi observada para o óleo essencial de folhas de pêssego.

Essential oils are natural complexes formed by 20 to 60 components in varying amounts; being characterized by two or three components present in higher concentrations (20-70%) when compared to the others. The antibacterial activity of many plants is due to the compounds synthesized in the secondary metabolism. Such products are known for their active substances. This research aimed to verify the antibacterial action of essential oils: juniper berries (Junipeus communis), peach leaves (Prunus persica), petitgrain mandarin (Citrus deliciosa), apricot rose 10% (Rosa damascena) and sucupira branca (Pterodon emarginatus). The tests were performed with the essential oils individually and in combination. The essential oils were impregnated into 6 mm diameter filter paper disks, suitable for antibiogram, placed in Petri dishes with appropriate culture medium, previously seeded with the following microorganisms: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus, subsequently incubated at 35 °C/24 - 48 hours. Efficient antimicrobial action was considered in those essential oils with halos equal to or greater than 10 mm. Efficient results were observed for the essential oil of peach leaves on S. aureus (60 mm halo) and S. Typhimurium (62 mm halo); for essential oil of peach leaves and petitgrain mandarin on B. subtilis (62 mm halo). E. coli was efficiently inhibited for all essential oils tested. The most effective inhibitory activity observed for the essential oil of peach leaves.

Atividade antibacteriana de óleos essenciais de café verde e torrado (Coffea arabica), Cacau (Theobroma cacao), casca e folha de canela do ceilão (Cinnamomum zeylanicun) / Antibacterial activity of essential oils from green and roasted coffee (Coffea arabica), Cacau (Theobroma cacao), bark and cinnamon leaf from Ceylon (Cinnamomum zeylanicun)

Diversos conservantes naturais têm sido utilizados na inativação de micro-organismos, sem efeitos adversos com relação aos valores nutricionais dos alimentos e da saúde humana. Entretanto, estudos apontam reações adversas aos aditivos sintéticos, tais como reações tóxicas e o possível desenvolvimento de cânceres específicos. A busca por agentes antimicrobianos naturais em alternativa aos conservantes sintéticos tem sido constante; a fim de proporcionar o controle microbiológico e a extensão da vida de prateleira, excluindo, portanto, as desvantagens trazidas pelo uso de aditivos artificiais, através de ação antimicrobiana de óleos essenciais. O objetivo do trabalho foi verificar a ação antibacteriana dos óleos essenciais de café verde e torrado (Coffea arabica), cacau (Theobroma cacao), casca e folha de canela-do- -Ceilão (Cinnamomum zeylanicun) sobre as bactérias Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium. Os óleos essenciais foram impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma; sendo posteriormente colocados em placas de Petri contendo Ágar Nutriente previamente semeado com os micro-organismos. As mesmas foram incubadas a 35°C por 24 e 48 horas. Após este período foi possível observar e medir o diâmetro dos halos e, halos iguais ou superiores a 10 mm foram considerados significativos de atividade antimicrobiana. Os óleos essenciais de cacau, canela casca e canela folha inibiram significativamente todos os micro-organismos testados. E. coli foi inibida significativamente por todos os óleos essenciais. O óleo essencial de canela casca demonstrou os melhores efeitos inibitórios, sendo o mais significativo sobre a E. coli (halo de 36 mm).(AU)

Atividade antibacteriana de extratos aquosos de açafrão, cominho, estragão, endro e tomilho / Antibacterial activity of aqueous extracts of saffron, cumin and tarragon

Os registros das eficientes propriedades de conservação das especiarias constam desde a Antiguidade, porém acredita-se que o uso dessas ervas tenha ocorrido antes mesmo do domínio da cocção com fogo. No cenário atual, o crescente interesse do consumidor pela qualidade e composição dos produtos disponíveis no mercado junto com os questionamentos sobre a segurança do uso de aditivos químicos e a preocupação com suas implicações na saúde pública, motivam a busca e valorização de compostos antimicrobianos naturais. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar a ação antimicrobiana dos extratos aquosos de açafrão (Curcuma longa), cominho (Cuminum cyminum), estragão (Artemisia dracunculus), endro (Anethum graveolens) e tomilho (Thymus vulgaris) de forma individual e combinada sobre Samonella Tiphymurium, Samonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Bacillus subtilis utilizando semeadura em superfície com Ágar Nutriente, após incubação a 35ºC de 24 e 48 horas. Por meio dos resultados obtidos, foi possível observar os fenômenos de sinergismo e antagonismo entre os extratos, destacando-se a combinação sinérgica entre cominho e tomilho, capaz de inibir três das cinco bactérias empregadas. Salmonella Enteritidis apresentou maior sensibilidade entre os micro-organismos testados e o maior halo de inibição registrado resultou da ação do extrato de endro adicionado ao extrato de tomilho sobre Salmonella Typhimurium.

Determinação do potencial antibacteriano das especiarias hibiscus sabdariffa, carum carvi, sesamum indicum, foeniculum vulgare e trigonella foenum-graecum / Determination of the antibacterial potential of spices hibiscus sabdariffa, carum carvi, sesamum indicum, foeniculum vulgare e trigonella foenum-graecum

Conhecidas pelo seu uso na culinária, na medicina, festividades, óleos e ceras aromáticas, perfumes e atualmente como antissépticos, as especiarias são produtos naturais. Produtos aromáticos, poderosos, prazerosos e sensuais. Esses produtos estão marcados na história, como um dos primeiros que percorreram o globo terrestre de um lado ao outro como moeda comercial. Considerando o mencionado, esta pesquisa teve como objetivo verificar a possível ação antibacteriana das especiarias: hibiscus (Hibiscus sabdariffa), kummel (alcaravia)(Carum carvi), gergelim preto (Sesamum indicum), funcho (Foeniculum vulgare) e feno grego (Trigonella foenum-graecum). Os testes foram realizados com as especiarias individualmente e também combinadas. Extratos aquosos das especiarias foram impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas a 35°C/24 ­ 48 horas. Após este período, foram considerados de ação antimicrobiana significativa aqueles que apresentaram halos iguais ou superiores a 10mm. Com relação ao micro-organismo B. cereus, foi constatada a ação significativa do extrato de gergelim preto combinado com funcho (halo de 10mm). No que se refere a B. subtilis, os resultados mais significativos foram verificados para o extrato de hibiscus individualmente (halo de 17mm) e também para a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 10mm). Para a ação sobre S. aureus, destacou-se a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 13mm). S. Typhimurium foi inibida significativamente pelo extrato de hibiscus individual (halo de 14mm) e pela combinação de hibiscus e feno grego (halo de 12mm). A bactéria inibida significativamente pelo maior número de extratos (6) foi S. Enteritidis, destacando-se a ação do extrato combinado de hibiscus e gergelim preto (halo de 21mm), hibiscus individual (halo de 18mm) e do extrato combinado de hibiscus e feno grego (halo de 14mm). Os melhores resultados foram observados para o extrato de hibiscus individualmente e as suas combinações.

Ação antimicrobiana de especiarias sobre o desenvolvimento bacteriano / Antimicrobial action of spices on bacterial development

As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de micro-organismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Considerando os aspectos mencionados, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de anis estrelado (Illicium verum Hook.), canela-em-pau (Cinnamomum zeylanicum), cardamono (Elettaria cardamomum L.), cravo-da-índia (Syzygium aromaticum), erva-doce (Pimpinella anisum L), mostarda amarela (Brassica hirta Moench.), noz-moscada (Myristica fragrans Houtt), pimenta-da-jamaica (Pimenta officinalis Lindl.) e pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). Para tanto foram utilizados extratos aquosos das diferentes especiarias, impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis (ATCC 6633), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028), Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus (ATCC 22923), posteriormente incubados a 35°C por 24 - 48 horas. Os extratos aquosos do anis estrelado (halo de 10 mm), canela em pau (15 mm), cardamono (12 mm), cravo-da-índia (10 mm) e pimenta rosa (10 mm) apresentaram atividade antimicrobiana significativa sobre S. Enteritidis. Sobre S. Typhimurium a inibição significativa ocorreu pela ação dos extratos de cardamono (halo de 10 mm), cravo-da-índia (15 mm) e erva-doce (10 mm). O extrato aquoso de cravo-da-índia forneceu o melhor resultado, uma vez que inibiu significativamente três das cinco bactérias testadas (S. aureus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium).

Spices are known to fulfill a stability to the action of micro-organisms, being inserted in the group of stable foods. Considering the aspects mentioned, the aim of this study was to evaluate the antibacterial activity of star anise (Illicium verum Hook.), cinnamon (Cinnamomum zeylanicum), cardamom (Elettaria cardamomum L.), clove (Syzygium aromaticum), anise (Pimpinella anisum L.), yellow mustard (Brassica hirta Moench.), nutmeg (Myristica fragrans Houtt), allspice (Pimenta officinalis Lindl.) and pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi). For this purpose the various spices aqueous extracts impregnated in filter paper discs of 6 mm diameter, suitable for antibiogram placed in Petri dishes with the appropriate culture medium previously seeded with the following micro-organisms Bacillus cereus, Bacillus subtilis (ATCC 6633), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028), Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus (ATCC 22923), then incubated at 35° C for 24 - 48 hours. The aqueous extracts of star anise (inhibition zone 10 mm), cinnamon sticks (15 mm), cardamom (12 mm), clove India (10 mm) and pink pepper (10 mm) showed significant antimicrobial activity against S. Enteritidis. About S. Typhimurium significant inhibition occurred by the action of cardamom (inhibition zone 10 mm), clove India (15 mm) and fennel (10 mm). India clove aqueous extract provided the best outcome, since it significantly inhibited three of the five bacteria tested (S. aureus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium).

Atividade antibacteriana de diferentes especiarias / Antibacterial activity of different spices

Micro-organismos patogênicos são responsáveis por inúmeras doenças veiculadas por alimentos, causando constante preocupação à indústria alimentícia e consumidores. Além disso, há também a preocupação com os possíveis efeitos adversos causados pelos aditivos químicos usados na conservação dos alimentos. Outro problema relacionado aos micro-organismos patogênicos é sua resistência adquirida frente aos antibióticos comuns. A procura por antimicrobianos naturais, presentes em extratos vegetais, tende a ser uma alternativa bastante interessante para todas estas questões. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de especiarias, de forma individual e combinada, sobre algumas bactérias. Foram utilizados extratos aquosos de cinco diferentes especiarias, empregados em disco de papel filtro de 6 mm de diâmetro próprios para antibiograma, colocado em placas de Petri com meios de cultura apropriados, semeados previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Samonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas à 35ºC/ 24 ­ 48 horas. Através dos resultados obtidos, concluiu-se que o extrato aquoso de sálvia apresentou atividade antimicrobiana significativa sobre S. Typhimurium (halo de 12 mm), o extrato combinado de sálvia e alho apresentou resultado significativo sobre B. cereus e S. aureus (halos de 10mm), este ainda foi inibido significativamente pelos extratos combinados de sálvia e urucum, sálvia e louro, sálvia e gengibre (halos de 10mm).

Pathogenic micro-organisms are responsible for numerous diseases transmitted by foods, causing constant concern to the provision industry and consumers. Besides, there is also the concern with the possible adverse effects caused by the chemical addictive used in the conservation of foods. Another problem related to the pathogenic micro-organisms is about their resistance acquired to the common antibiotics. The search for natural antimicrobials, presents in vegetable extracts, tends to be a quite interesting alternative for all these subjects. In that way, the objective of the present work was to evaluate the antimicrobial activity of spices, in an individual and combined way, on some bacteria. Were used aqueous extracts of five different spices, inserted in paper filter disks of 6 mm diameter own for antibiogram, placed in Petri dishes with appropriate culture means, previously seeded with the following personal micro-organisms: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Samonella Enteritidis and Staphylococcus aureus, subsequently incubated at 35º C/ 24-48 hours. Through the results obtained, it was concluded that the aqueous extract of sage presented significant antimicrobial activity on S. Typhimurium (inhibition zone 12 mm), the combined extract of sage and garlic presented significant result on B. cereus and S. aureus (inhibition zones 10 mm), this still was inhibited significantly by combined extracts of sage and urucum, sage and blond, sage and ginger (inhibition zones 10 mm).

Qualidade higienicos sanitária de produtos sólidos prontos para o consumo (petiscos e similares) comercializados na região de Catanduva – SP / Sanitary hygienic quality of solid products ready for consumption (snacks) marketed in the Catanduva region - SP

Petiscos compreendem sementes comestíveis, salgadas, cruas, doces, torradas, fritas, condimentadas ou não, podendo também ser produtos doces, salgados, fritos, assados, compactados, incluindo torresmos e similares. Na maioria das vezes são consumidos como aperitivos ou acompanhamentos de alguns tipos de pratos, variando conforme sua espécie e região. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higienicossanitária de diferentes amostras de produtos sólidos prontos para o consumo (petiscos e similares), comercializados na região de Catanduva-SP, por meio de metodologias internacionalmente reconhecidas. Para tanto, 20 amostras de diferentes marcas comerciais, dentro do prazo de validade, foram submetidas às seguintes análises: determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados obtidos para coliformes termotolerantes revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente. No entanto, para Salmonella spp. as análises mostraram que 50% das amostras estavam em desacordo com o padrão federal vigente, podendo ser classificadas como "produtos em condições sanitárias insatisfatórias" e, por conseguinte, "produtos impróprios para o consumo humano".

Snacks include edible seeds, salted, raw, sweet, toast, fried, spicy or not, can also be sweet products, salty, fried, baked, packaged, including greaves and the like. Most often are eaten as appetizers or side dishes, varying according to their species and region. The objective of this study was to evaluate the sanitary quality of different samples of solid products ready for consumption (and similar snacks), marketed in the region Catanduva-SP, through internationally recognized methodologies. For this purpose, samples of different brands within the validity period were subjected to the following tests: determination of Most Probable Number (MPN) of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli and Salmonella spp research. The results obtained for thermotolerant coliforms revealed that all samples (100%) were in accordance with the federal standard force. However, for Salmonella spp. the analysis showed that 50% of the samples weren't in accordance with the current federal standard, which can be classified as "products in poor sanitary conditions" and therefore "products unfit for human consumption".

Determinação da qualidade microbiológica e da ocorrência de leveduras em polpas congeladas de frutas / Determination of microbiological quality and the occurrence of yeast in frozen fruit pulps

Devido à falta de conhecimento dos produtores com relação ao processamento de alimentos, freqüentemente ocorrem perdas na produção de frutas, especialmente por meio da ação deteriorante de microrganismos. O desenvolvimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a atividade de água (aw) é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e multiplicação microbiana. Considerando esses aspectos, este trabalho objetivou determinar a qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, assim como verificar a ocorrência de leveduras por meio de metodologias internacionalmente reconhecidas.(...)

Determinação da atividade antibacteriana de româ (Punica granatum L) / Determination of antibacterial activity of punicaceae (Punica granatum L)

Muitas plantas têm sido utilizadas devido às suas características antimicrobianas, as quais se devem aos compostos sintetizados no metabolismo secundário. Estes produtos são conhecidos por suas substâncias ativas, por exemplo, os fenólicos que constituem os óleos essenciais, assim como os taninos. A romã (Punica granatum L.) da família Punicaceae é, provavelmente, originária da Ásia e espalhada em toda a região do Mediterrâneo e cultivada em quase todo o mundo, inclusive no Brasil. A literatura etnofarmacológica se refere ao uso do pericarpo, que é a parte externa do fruto, para tratamento de inflamações na boca e na garganta.(...)O objetivo deste trabalho foi determinar a atividade antibacteriana de romã (Punica granatum L.) empregando-se o método de difusão em gel de agar...

Qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, comercializadas na região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of frozen pulps of fruits, commercialized in the region of São José do Rio Preto, SP

A polpa de fruta, embora sendo um produto processado, substitui perfeitamente a fruta “in natura” no preparo de sucos, néctares, doces, geléias, sorvetes e baby foods, apresentando a vantagem de ser encontrada no mercado durante o ano todo. Possui como características gerais: elevada atividade de água (Aa), potencial de óxido-redução positivo e baixo pH. Destes fatores, a elevada acidez restringe a microbiota deterioradora, que se limita principalmente a bactérias lácticas e acéticas, bolores e leveduras, sendo que os dois últimos constituem os mais importantes agentes de deterioração de polpas e sucos de frutas. Todos os alimentos, independentes de sua origem, podem apresentar uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, tanto de vegetais como de animais, possam, eventualmente, apresentar formas microbianas viáveis. As frutas com Aa > 0,98 são também muito susceptíveis à deterioração por bactérias, bolores ou leveduras. Foi realizada, considerando o mencionado anteriormente, a avaliação da qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas (abacaxi, acerola, goiaba, graviola, maracujá, seriguela e umbu), comercializadas na região de São José do Rio Preto – SP, por meio das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes (fecais), pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados revelaram que 100 por cento das amostras encontravam-se em conformidade com a legislação federal em vigor, sendo, portanto, consideradas “produtos em condições sanitárias satisfatórias” e, por conseguinte, “produtos de acordo com os padrões legais vigentes”.

Avaliaçäo da esterilidade comercial de algumas amostras de conservas alimentícias / Evaluation of commercial sterility of some canned food samples

Avalia a esterilidade comercial de diferentes amostras e/ou tipos de conservas alimentícias, colocadas à disposiçäo do consumidor da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Por conseguinte, um total de cinco amostras (100 por cento) desses produtos, de origem vegetal e animal, constituídas por ervilha, feijäo branco, gräo de bico, milho e patê de fígado, contidas em latas hermeticamente fechadas, limpas e secas, foram submetidas à prova de esterilidade comercial, após sofrerem tais embalagens pré incubaçäo respectivamente à 35§C por 14 dias e à 55§C por 10 dias (prova de estufa)). Esta prova foi entäo realizada, através da pesquisa de microrganismos aeróbios e anaeróbios mesófilos e termófilos, onde foi inoculada a diluiçäo 0,10 de cada amostra, sem e com choque térmico, nos meios de cultivo contidos em tubos de ensaio, de caldo de fígado e de caldo dextrose triptona, com exaustäo, posteriormente näo selados e selados com vaspar (vaselina/parafina) e incubados à 35§C e 55§C por 24 - 120 horas. Depois da obtençäo dos resultados foi verificado que, das cinco amostras analisadas (100 por cento), duas (40 por cento), a de ervilha e a de gräo de bico, apresentaram, respectivamente, como contaminantes cocos Gram positivos/leveduras e cocos Gram positivos. Esses microrganismos, só encontrados nas diluiçöes näo submetidas à choque térmico, alteraram também a coloraçäo (de púrpura para amarela) do indicador púrpura de bromocresol, adicionado ao caldo dextrose triptona, contido em tubos de ensaio sem e com vaspar incubados à 35§C, demonstrando evidentemente o fato de produzirem ácido e serem mesófilos.

Microbiologia do leite pasteurizado tipo "C", comercializado na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiology of type \"C\" pasteurized milk, commercialized in the area of Säo José do Rio Preto, State of Säo Paulo

Durante um mês foi realizado um monitoramento em amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, vendidas na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram submetidas a análises microbiológicas quatorze amostras de leite pasteurizado tipo "C". Os resultados obtidos demonstraram que de todas as quatorze amostras analisadas (100 por cento) oito (57,1 por cento) situaram-se fora dos padröes microbiológicos vigentes, estando portanto, inadequadas ao consumo.

Levantamento da qualidade higiênico-sanitária de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) / Rising of the hygienic-sanitary quality of fish sold in Säo José do Rio Preto City (SP)

Onze (100 por cento) diferentes amostras de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto - SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlaçäo com os padröes existentes na legislaçäo federal, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produtos em condiçöes higiênico - sanitárias insatisfatórias, potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos e, portanto, produtos impróprios para o consumo.